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得する人損する人 北山智映シェフによるアジの焼き漬けと南蛮漬けのレシピを紹介!

公開日: : 最終更新日:2018/05/22 簡単レシピ, 食べ物

4月26日放送の日本テレビ「得する人損する人」で魚の女神・北山智映シェフによるアジの焼き漬けと南蛮漬けが紹介されました。

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プロが教える魚の目利き

良い魚を見分けるには2つポイントがあります。

1つ目は澄んだ目で横から見てくぼんでない魚を選びます。

2つ目は肛門の周りがふっくらしている魚を選びます。


包丁・グリル・計量カップを使わないアジの焼き漬け

ごみ捨てを簡単にするために新聞紙を敷きます。

エラの中に指を入れ、喉元の付け根を切り離しながらお腹の中まで指を突っ込み引っ張るだけでエラも内臓もキレイに取れます。

流水で血合いを指でこするようにしてキレイにします。

フライパンにクッキングシートを敷きアジをそのまま置いて焼きます。

片面7分、もう片面も7分焼きます。

しょう油とお酢でタレを作ります。割合は1:1です。

しょう油とお酢を秒数で8秒間ずつ出します。

タレに焼き上がったアジを入れます。片面3分、もう片面も3分漬けます。

タレを切って冷蔵庫で10分寝かせます。

アジの焼き漬け完成です。

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簡単!アジの南蛮漬け

エラに指を入れ付け根を切り離し内臓を引っ張り出します。

小麦粉が入ったポリ袋に入れて粉をまぶします。空気を入れて振ると粉が良く付きます。

揚げていきます。よほどの低温でないかぎり温度は気にせずに良いそうです。

泡が細かくなると揚がったサインです。

味付けは酢とみりんを1:1にします。

持ち上げて軽ければ揚がった状態です。

揚げたての状態で漬け込むと冷えていく時に味が染み込みます。

千切りにしたタマネギ・ピーマン・ニンジンを入れます。

冷蔵庫に入れて一晩漬けこんだら出来上がり。

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